進入秋冬食補季節，能溫暖身子的中藥當歸藥膳湯、當歸面線是秋冬進補首選，而女性調理生理期常見的四物湯中也含有當歸成分。當歸雖然是秋冬進補的食材之一，但由于為中藥材，使用時還得特別留意食用法，掌握當歸的應用和各式當歸湯頭料理變化，不僅能補得安心，在小補之余也能有料理風味變化！

當歸有哪些食補好處？

當歸常見用于秋冬季節的藥膳湯中，味道特殊，還是不少人家備有的中藥材包，在寒冷的天氣中使用以藥材燉煮湯品補身。當歸為中藥材，能幫助促進血液循環、改善手腳冰冷，中醫使用也常見于治療瘀血損傷、養護紅血球生成等。代表性的補湯也有像女性保養使用的四物湯等。整體而言，促進血液循環、穩定免疫力及補元氣是常見用途，對于心、肝、脾等也有調養特點。

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熬藥膳湯常見的當歸，使用該如何留意？

當歸是取繖形科植物當歸的根部使用，像家庭燉煮湯品常見的「當歸片」，是采收后經過干燥處理并切片而成的干貨。當歸在臺灣只有小規模的種植，其他則大多自中國的云南、甘肅、四川等偏寒涼產地進口，當歸植物在生長過程會開白色小花聚集成傘狀造型，可說是當歸植物特色之一，而新鮮當歸約在每年秋季采收，經過曬干干燥后分級，切片作為中藥材使用。

干燥的當歸片是進補湯中常見的食材。

制作成干燥的當歸，因具有藥性，如整袋裝的當歸片僅能在具有中藥商執照的中藥店才購買，至于一般混合多種藥材的小型燉補藥包，除了中藥行外其他店家也能找到。中藥材當歸雖然屬性溫，但由于對血液循環或補血有影響，必須衡量身體狀況，尤其懷孕中、處于生理期者應避免食用，而有藥用調理需求者，由中醫師的評估與建議下正確使用最好。

另外當歸時常與其他滋補藥材搭配燉煮，如十全大補湯等，對于體質燥熱者來說容易上火、引起火氣大等狀態，使用當歸時需多加留意，若在寒涼季節想簡易補補身子，幫助身體暖活去除寒冷，在身體狀況正常可適度食用的狀態下，在湯品中可入少量的當歸片燉煮也是一種方式。

當歸的熬湯運用，增風味、助去腥

一般來說，當歸除了食補功能，熬湯過程還有增加濃郁風味、減緩腥味的功能，如當歸雞湯，在使用蒜頭、姜片以及雞腿肉熬雞湯時，加入少量幾片的當歸片熬煮，擔心味道濃厚則可放入香菇、紅棗以及枸杞子，添加湯品的鮮甜味，緩和味道。使用白蘿卜、玉米等蔬菜燉煮蔬菜牛肉湯時，想避免蘿卜食材屬性較寒涼，適量姜絲、當歸片能使湯頭變溫潤，當歸還能減少肉類的腥味，試試就知道。

另外，在四神湯中加入 1、 2 片當歸，也有類似好處喔！要避免湯頭過于濃烈，減少使用的片數與縮短熬煮時間都是調整做法。至于經典的當歸藥膳湯，以中藥行的調配比例的藥包搭配雞或豬肉類以電鍋燉煮，容易制作、風味也佳。（備注：仍須考量個人身體狀態是否合適）

挑選當歸片，外觀瞧仔細

片狀的當歸外觀呈現棕黃色、帶有部分白色紋路，挑選時可以特別留意外表是否過于白皙、是否發霉或腐壞等狀態，而嗅聞氣味時，散發濃厚味道，其中帶甜香氣的好。若是從農戶業者購得新鮮當歸，則可以挑選根須分支較少者，保存的狀態良好，沒有潮濕、腐壞等狀況。

干燥的當歸片保存并不難，只要注意密封完整、避免受潮，存放在保鮮袋或密封罐中冷藏，或擺放于陰涼通風的干燥環境中都是適當做法。每年秋冬季節時，出動當歸為湯頭增加風味，也幫助自己補充元氣吧！

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